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香肠加工

如何做出好吃的五香香肠?

如何做出好吃的五香香肠?

发布日期:2019-11-09 作者:盐城凯兴食品有限公司 点击:

如何做出好吃的五香香肠

食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉

第一步:肥肉切丁备用。

第二步:瘦肉切条,也可以切丁。

第三步:肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

香肠加工

第四步:腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。

第五步:把肠衣的一端套在漏斗上。

第六步:把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。

第七步:塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。

第八步:灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

第九步:挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。灌制香肠有讲究肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。

不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香②北方老酒:去腥,颜色深③南方花雕:去腥,颜色浅④葡萄酒:香气浓,颜色深调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。


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