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香肠加工

五香香肠的制作与食用方法

五香香肠的制作与食用方法

发布日期:2019-09-24 作者:盐城凯兴食品有限公司 点击:

五香香肠的制作

肠衣买来洗掉表面盐分,仔细冲洗,洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。绞肉机很小,一次只能打一点,考验耐心(可以留一小部分不要绞切成小粒,口感会好)依次加入香肠调料,蒜末,味素,盐,老抽,双手带一次性手套搅拌均匀。淀粉加冷水调匀。(水不可超过100克)肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时水淀粉分三次加入腌好的肉馅中,搅拌均匀,静置3分钟。准备灌肠将肠衣套在漏斗上,排除空气,尾端打结就可以灌肉馅了。没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦!(话说灌肉馅真的很痛苦,要有耐心哦,慢慢灌,不要灌太饱)肉馅全部灌入肠衣中,肠衣不切断,直接用绳子系成理想长短,一串环绕于衣架上,凉水冲洗外衣,灌入气体可在此时用细针刺放气。立刻下锅煮,水温92度左右下锅,83度左右捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴凉处1-2小时,表皮无水珠,凉透。然后就可以开吃啦!!!

香肠的食用方法

1.香肠在制作时会加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,是一种强致癌物。忌与胺类食物如海鲜同食,间隔4小时再吃则不会有危险。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,会提高致癌几率。

2.香肠应搭配有益食材一同食用。大蒜、维生素c丰富的蔬菜水果、绿茶都是正确的选择。常食香肠者要补钙。


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