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香肠加工

香肠保质期是多久

香肠保质期是多久

发布日期:2019-07-02 作者:盐城凯兴食品有限公司 点击:

滨海香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。 中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。

通常保存散装香肠只需要在通风、遮阳、干燥、防蝇防鼠的室内晾挂保存就行了,晴天打开窗户通风透气,雨天则关闭窗户。还可以采用真空包装和除氧包装。总结方法如下:

(1)涂麻油。这是上个世纪70年代常用的方法。操作时,将麻油涂在腌腊制品的表面,或者将腌腊制品浸在麻油之中,目的是将制品和空气中的氧气隔断。这样做可以将制品的保质期延长1—2个月。不过,此法不但耗费麻油、增加生产成本,而且费工费时,后来渐渐被淘汰。

(2)真空包装。上个世纪70年代,真空包装渐渐被运用在食品行业。此法的要点是用透气性不高的复合塑料袋包装食品,并对包装袋进行抽真空处理。采用真空包装,可以大大延长食品的保质期,对腌腊制品的抗氧化效果可以保持6个月以上。

(3)除氧包装。目前,除氧包装越来越受到食品企业的重视。除氧包装的原理是:除氧剂一般可以在24小时内,除掉包装袋内的氧气,使食品处于高度缺氧状态,从而抑制或消除各种需要氧气参与的不良反应所导致的食品变质。除氧剂的用量可以根据食品所需保存时间的长短而确定,十分灵活。

(4)添加抗氧化剂。添加异抗坏血酸钠等抗氧化剂,可以延长制品的保质期1个月左右。


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