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香肠加工

香肠加工生意火爆

香肠加工生意火爆

发布日期:2019-01-12 作者: 点击:


“霜蹄削玉慰馋涎,却退腥劳不敢前。”如诗所言,腊月杀猪割肉,家家户户灌香肠,这是我们的传统民俗。所以啊,我总觉得,一座城市的年味,是从灌香肠腌腊肉开始的。眼下又到了家家户户准备腌腊制品的时候了,不少市民家的阳台上,已经晒起了各种腊味。

在千万加蓝天菜市场的一家猪肉摊前,摊主耿广珍一大早就忙碌了起来,忙啥呢?帮顾客代灌香肠呗。

除了这些常见的口味,最近几年还有顾客私人定制了不少口味独特的香肠。

耿广珍介绍,老早之前家家户户都是手工灌香肠,灌出来容易产生气泡,影响口感和质量,所以现在都是机器加工。顾客可以直接从自己的摊子上购买猪肉现场加工,也可以自己准备肉过来代加工。加工费按重量计算,一斤也就几块钱。

在肉质的选择上,其实还是看个人喜好,偏肥偏瘦都可以。等挑选好肉,就可以开始准备灌了。

听着简单,其实这拌肉的工序最讲究,先调好配料,然后用力反复搅拌,一定要搅匀看不到颗粒才可以。而除了肉馅,香肠必不可少的,还有外面的那一层衣服。

其实,肠衣的原料有很多,羊小肠还有一些其他的材料都可以,但耿广珍一直用的是猪小肠,一根猪小肠能超过2米长。

通过机器,搅拌好的肉馅,一点一点塞到了肠衣里,然后再一截一截从中间分段,系上棉线,香肠就算灌好了。而且,灌香肠也是有黄金时节的,气温在零下时,灌出的香肠口感最好。

不管是机器还是手工灌香肠,细细区分,100个家庭,似乎会有100种香肠的口味。但不管哪种口味,尝过后你都要诚心地说一句:“好吃!”,才算不辜负这个家里,主妇的辛勤劳作。而那些迎着寒风飘扬的香肠,装点着家家户户冰冷的防护栏,红彤彤的一片,会给我们一种家的归属感。


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